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| J’ai crée Beergarden Foods pour concevoir des produits alimentaires bons pour la santé et à faible impact sur l’environnement. Les protéines végétales illustrent très bien à quel point il est possible de concilier ces deux aspects : Elles sont présentes dans des aliments à faible empreinte carbone. Pour donner un exemple concret et chiffré, on peut considérer que la production d’un kg de lentilles représente ~0,58 kg CO2 alors qu’un kg de viande de boeuf représente ~28 kg CO2. (48 x plus d’impact) alors que la lentille cuite contient ~6,4 g de protéines/100g et la viande de boeuf ~20g de protéines/ 100 g (« seulement » 3x plus de protéines). Sources : 1, 2, 3. Elles apportent des fibres en même temps que les protéines. Contrairement aux protéines animales, les légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles combinent protéines et fibres dans le même aliment. Si l’apport en protéines de l’alimentation des français est généralement bien couvert voir dépassé, en revanche, la majorité des français ne consomment pas assez de fibres. Objectif : viser progressivement au moins 30 g de fibres par jour ! Elles se prêtent bien à une alimentation du quotidien. Les sources de protéines végétales sont nombreuses, variées, accessibles (€), et suffisamment neutres en goût pour s’intégrer dans des recettes. Pas d’idée cuisine et dégouté des assiettes de lentilles trop cuites servies à la cantine pendant votre enfance ? Pas de panique, internet regorge d’idées pour apprendre à les cuisiner et diversifier les recettes. Elles ne sont pas moins intéressantes que les protéines animales. On entend souvent les protéines végétales sont « moins bien assimilées » ou « pas équilibrées » par rapport aux protéines animales. Sans rentrer dans le détail, la réalité est assez complexe et mérite beaucoup de nuances. Des travaux de recherche récents montrent que« l’impact des protéines sur la santé musculaire à long terme semble davantage dépendre de l’adéquation des apports totaux et de la qualité globale du régime alimentaire que de la nature, animale ou végétale, des protéines consommées ». Pour résumer, tant que les apports totaux en protéines sont suffisants (visez au moins 0,9 g de protéines / kg de poids corporel /jour, càd par exemple 63 g de protéines par jour pour une personne de 70kg) et issus de sources variées, pas d’inquiétudes sur les apports en protéines ! Des points de vigilance persisteront avec les régimes alimentaires reposant exclusivement ou quasi exclusivement sur les protéines végétales : l’adéquation des apports en fer et en vitamine B12. Durabilité et santé ? C’est la raison d’être de Beergaden Foods. Aidez-moi à provoquer le changement en partageant cet article et en vous inscrivant à la newsletter. BEEERGADEN FOODS CC-BY-NC  |
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